Escalopes de foie gras aux abricots secs épicés

IngrédientsEscalope de Foie Gras aux Abricots Secs Epicés Site ARdV


- 4 escalopes de foie gras d’oie
- 24 abricots secs
- 30 g de farine
- 1 feuille de laurier
- 1 brindille de thym frais
- 3 clous de girofle
- 1 pincée d’épices à pain d’épices
- 1 pincée de gingembre
- 1 pincée de cannelle
- 4 dl de bière ambrée
- 3 cl de fleur de bière ou de marc
- 1 c. à s. de graisse d’oie
- 1 c. à s. de vinaigre de vin rouge
- Sel et poivre du moulin
La recette pas à pas

 Dans une casserole, recouvrir les abricots de bière ambrée. Ajouter la fleur de bière, le thym frais, la feuille de laurier, les clous de girofle, l’épice à pain d’épices, le gingembre, la cannelle et laisser macérer 3 heures à température ambiante.  Porter le tout à ébullition et cuire pendant 10 min à frémissement.  Prélever la moitié des abricots avec la moitié du jus de cuisson et mixer afin d’obtenir un coulis épais. Incorporer le vinaigre de vin rouge et maintenir ce coulis au chaud dans une casserole.  Saler et poivrer les escalopes de foie gras sur chaque face, les fariner très légèrement, tapoter l’excédent de farine et les poêler pendant 1 min de chaque côté dans la graisse d’oie avant de les égoutter.  Réchauffer les 12 abricots entiers réservés sur feu doux, les dresser sur le plat de service avec les escalopes de foie gras poêlées, un cordon de coulis aux abricots et servir accompagné avec quelques tranches de brioches toastées.

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