L’omelette norvégienne

Préparation : 40 minutes
Cuisson : à 6 minutes (th. 10 – 3000C)

Ingrédients de l’omelette norvégienne (pour 6 personnes)

  • 1 génoise de 20 cm de diamètre et 3 cm d’épaisseuromelette norvégienne
  • 112 litre de glace à la vanille
  • 1 00 g de fruits confits
  • 2 verres à liqueur de kirsch
  • 3 blancs d’oeufs
  • 150 g de sucre

Préparation de l’omelette norvégienne

  • Faire macérer les fruits confits à l’avance dans le kirsch.
  • Découper la génoise selon la forme de la glace en laissant tout autour 2 à 3 cm.
  • Maintenir la glace à la vanille au froid jusqu’au dernier moment.
  • Battre les trois blancs d’oeufs en neige ferme.
  • Préparer un sirop au ” boulé ” avec 150 g de sucre et4 cuillerées à soupe d’eau. Le sirop est cuit lorsqu’en versant une goutte dans un bol d’eau froide il se forme une boule molle et malléable qui ne se dissout pas dans l’eau. Verser alors ce sirop en filet sur les blancs d’oeufs en neige en battant sans cesse la masse qui gonfle et devient brillante. Mettre 1/3 de cette masse dans une poche à douille cannelée pour la décoration finale et conserver le reste.

Juste avant de servir :

  • Il faut aller vite et prévoir de faire chauffer à l’avance le four au maximum.
  • Remplir la lèche-frite du four de glaçons.
  • Répartir les fruits confits et la liqueur sur le biscuit déjà placé sur le plat de service qui peut passer au four.
  • Démouler la glace sur le biscuit.
  • A l’aide d’une spatule ou d’un couteau à large lame, masquer entièrement la glace et le biscuit de meringue.
  • Achever la décoration à la poche à douille.
  • Poser le plat dans la lèche-frite sur les glaçons
  • Mettre le tout au four et surveiller la cuisson.

En 5 à 6 minutes la meringue est dorée et soufflée. Retirer du four et apporter immédiatement sur la table cette omelette que l’on peut flamber.

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