Préparer une blanquette de veau

Mon grand-père maternel avait une recette divine que je n’ai jamais eu la possibilité d’apprendre et bien sûr aucune trace de sa recette! Dans mon Larousse, la recette était vraiment moyenne, j’étais vraiment déçue et mon homme aussi.

Puis j’ai trouvé la recette dans le livre de cuisine de mon grand-père paternel. Premier essai…Raté, enfin… la sauce a mal pris mais la seconde fois BINGO, je la tenais cette fameuse recette de blanquette de veau et j’en suis vraiment très contente et comme tout plat délicieux, il n’y en a jamais assez.

Attention si vous souhaitez faire la recette la veille ne préparer la sauce qu’au moment de servir.

blanquette de veau

Ingrédients d’une blanquette de veau pour 4 personnes

  • 1,2 kg de veau à blanquette, de tendron ou de flanchet
  • 2 carottes
  • 1 oignon
  • 1 poireau
  • 1 clou de girofle
  • 1 bouquet garni
  • 30 g beurre
  • 1 cs d’huile
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 100 g de crème fraîche
  • 1 cs bombée de farine
  • 1/2 citron
  • Sel, poivre
  • 200 g de riz

Préparation

– Dans une grande cocotte, faites chauffer le beurre et l’huile. L’huile empêche le beurre de noircir.

– Faites y revenir les morceaux de viande 5 minutes en les retournant régulièrement, lorsqu’ils sont bien dorés, saupoudrez-les de farine et mélangez bien.

– Recouvrez d’eau chaude à mi hauteur et laissez cuire 40 minutes en mélangeant de temps à autre afin que la viande n’accroche pas. Si tel est le cas, rajoutez de l’eau.

– Épluchez les légumes, coupez les carottes en rondelles, l’oignon en 8 et le poireau en demi-lune (coupez en 4 sur la longeur puis émincez sur la largeur). Ajoutez les légumes, le clou de girofle et le bouquet garni.

– Après 1 heure de cuisson, enlevez la viande et réservez la dans un plat chaud (conservez 15 minutes votre plat dans un four chauffé à 80/90°C (thermostat 2/3)).

– Faites cuire le riz. Laissez réduire le bouillon.

– Dans un grand bol, mélangez les jaunes d’oeufs avec la crème et le jus de citron. Salez, poivrez. Ajoutez au bouillon sur feu doux et mélanger constamment. La sauce ne doit pas bouillir .

– Nappez la viande de sauce et servez avec du riz.

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