Temps de cuisson : 8 min + 10 à 20 min + 40 min

 

Ingrédients pour 6 personnes* :

2 aubergines
3 courgettes
1 poivron rouge
1 poivron jaune
500g de tomate (dont tomates jaunes pour moi)
20 cl de coulis de tomate purée de tomate
1 cc de thym
Huile d’olive

 

Préchauffer le four à 210°.
Lavez, taillez les aubergines finement dans la longueur. Disposez-les sur la plaque du four recouverte de papier d’aluminium, et enfournez pour 8 minutes (j’ai disposez la plaque le plus haut possible dans mon four).
Lavez, découpez les courgettes en fines rondelles. Les mettre dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive (elles doivent rendre toute leur eau). Réservez.
Lavez, épépinez les poivrons et retirez les parties blanches. Découpez-les en fines lamelles. Dans une poêle, faites revenir les poivrons avec un filet d’huile d’olive pour les rendre tendres. Réservez.
Lavez les tomates, retirez le pédoncule, épépinez-les et découpez-les en fines rondelles.

Préchauffez le four à 180°C.
On passe au dressage : tapissez le fond et les bords de la terrine puis le fond. Répartissez le thym puis couvrez d’une couche de poivrons, d’une couche de courgettes et enfin d’une couche de tomate. Terminez par le coulis et rabattez les tranches d’aubergine sur le dessus. Couvrez avec les tranches restantes.
Protégez la terrine d’une feuille d’aluminium et enfournez pour 40 minutes.

Attendez son complet refroidissement avant de l’entreposer au réfrigérateur, 24 heures dans l’idéal.