Mijotée de pintade au foie gras

Les recettes à base de foie gras sont synonymes de fêtes et de grandes occasions. Epatez vos convives avec le mijotée de pintade au foie gras, à servir en plat principal. Facile, bonne et équilibrée, cette recette facile à servir avec un vin blanc sec puissant et légèrement boisé.

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Préparation : 30 min
Cuisson : 30 min
Difficulté : Facile-Moyen

Ingrédients pour 6 personnes

Pour le plat

  • 1 belle pintade découpée en morceaux
  • 50cl de bouillon de volaille
  • beurre
  • sel/poivre
  • huile

Pour la sauce

  • 1 navet
  • 1 carotte
  • 1 gros oignon
  • 1 morceau de céleri rave
  • quelques branches de persil et de thym
  • 10cl de Pineau
  • 15cl de Cognac

Pour parfumer la marinade (dans une boule à thé)

  • 3 baies de genièvre
  • 2 feuilles de laurier
  • 5 grains de poivre noir
  • 2 clous de girofle

Préparation

Epluchez et coupez les légumes en très fines lamelles. Ajoutez les autres éléments de la marinade et faites-y mariner la pintade pendant 12 heures, en remuant de temps en temps.

Sortez ensuite les morceaux de pintade, égouttez-les et faites-les revenir dans une cocotte avec un mélange beurre/huile.

Quand les morceaux sont bien dorés, ajoutez tous les éléments de la marinade, portez à feu vif et faites réduire en remuant. Salez et poivrez.

Ajoutez ensuite le bouillon de volaille. Couvrez et faites mijoter à feu doux 30 à 40 min.

Sortez les morceaux de volaille, égouttez-les et tenez-les au chaud. Retirez les branches de thym et de persil et la boule à thé. Passez ensuite tout le contenu de la cocotte au mixer.

Gardez dans le mixer environ 50cl de sauce, ajoutez le foie gras et mixer de nouveau.

Sur un plat, disposez les morceaux de pintade, versez un peu de sauce par-dessus. Présentez le reste en saucière.

Ce plat s’accompagne très bien de riz sauvage ou de pâtes fraîches.

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