Equeuter le cresson, bien laver les feuilles dans une grande quantité d’eau avec du gros sel (ou quelques gouttes de vinaigre blanc) et les égoutter.

Chauffer 60 g de beurre dans un poêlon, ajouter le cresson, saler et poivrer légèrement, saupoudrer de noix de muscade et laisser cuire 3 min sur feu doux.

Incorporer l’eau à hauteur, cuire 5 min à frémissement. Mixer finement et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Détailler le pain de mie en dés d’1cm, chauffer 20 g de beurre dans une poêle et les faire dorer sur feu très doux avec la gousse d’ail dégermée. Egoutter sur un papier absorbant.

Mettre les œufs entiers dans une soupière, ajouter le lait, 20 g de beurre coupé en petits morceaux, remuer le tout à l’aide d’un fouet afin de casser les jaunes. Verser dessus, la soupe de cresson bien chaude, bien mélanger. Disposer les croûtons en surface et servir aussitôt.

Le conseil du chef
A déguster avec :

Une Clairette du Languedoc sec, un petit vin blanc de l’Héraut très floral.