Préparation 40 minutes
Congélation 2 à 3 heures
Ingrédients du café liégeois glacé (pour 6 personnes)
- 50 g de café en grains
- 1/2 litre de lait
- 4 oeufs Gaunes)
- 100 g de sucre
- 200 g de crème fraîche
Crème chantilly
- 200 g de crème
- 50 g de sucre glacé
- 1 glaçon pilé
Préparation du café liégeois glacé
- Moudre très grossièrement le café. Faire tiédir cette poudre grossière quelques instants (dans une petite poêle, à sec) pour en développer l’arôme, et jeter dans le lait chaud.
- Couvrir. Laisser infuser 15 minutes. Filtrer.
- Préparer une crème anglaise au café avec ce lait très fortement aromatisé : travailler les jaunes d’oeufs avec le sucre. Délayez peu à peu avec le lait chaud. Faire épaissir sur feu doux.
- Retirer avant ébullition. Laisser refroidir.
- Si on utilise une sorbetière de réfrigérateur c’est préférable), incorporer la crème fraîche nature, faire glacer.Pour une préparation sans sorbetière (possible mais moins légère, fouetter la crème avant de l’incorporer).
- Faire congeler dans les bacs à glaçons.
- D’autre part, préparer un peu de café très fort (3 cuillerées à soupe de café moulu pour 2 dld’eau). Le sucrer, le laisser refroidir, puis le mettre en réfrigérateur.
- Battre la crème en chantilly avec le sucre et le glaçon pilé. La mettre en poche à douille. Tenir en réfrigérateur.
- Au moment de servir, dans de longues flûtes à pied mettre : 2 à 3 cuillerées de café fort et sucré. Remplir de glace au café en tassant bien. Surmonter d’un macaron (plus ou moins grand) de crème chantilly.
- Parsemer de grains de café confiseur.
