Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes

Ingrédients de l’Aumônières de la mer

• 4 feuilles de riz (en vente dans les magasins spécialisés)
• 4 filets de rouget, sans arrêtes
• 1 poivron jaune et 1 poivron rouge
• 1 dizaine de champignons de Paris
• 1 poignée d’haricots verts
• 1 petite courgette
• 1 cuillère à soupe de crème fraîche
• Huile de friture
• Sel de Guérande, poivre du moulin
• Quelques brins de ciboulette
• Un peu de beurre

Préparation de l’Aumônières de la mer

1 / Faites cuire les haricots 10 minutes à la vapeur à la cocotte minute. Pendant ce temps coupez, émincez et hachez très finement les poivrons, les champignons et la courgette. Une fois les haricots cuits faites de même : hachez-les très finement.

2 / Faites dorer vos légumes à la poêle avec un peu de beurre. Salez et poivrez et ajoutez une cuiller de crème fraîche. Réservez.

3 / Faites sauter les filets de rouget à la poêle dans un peu de beurre. Salez légèrement. Réservez.

4 / Faites gonfler une feuille de riz dans l’eau chaude pendant quelques secondes. Étalez-la soigneusement. Au centre disposez une cuiller à soupe de légumes et un filet de rouget émietté.

5 / Refermez délicatement l’aumônière et utilisant un brin de ciboulette ou de poireau en guise de lien. Ouvrez bien la corolle.

6 / Plongez l’aumônière ainsi constituée dans l’huile de friture très chaude et laissez dorer légèrement pendant 3 ou 4 minutes. Ôtez le lien qui a noirci pendant l’opération et remplacez-le par un lien frais.

7 / Servez et dégustez très chaud.